Khóa Học PCKD Mô Hình Coffee & Tea (Vốn 100-200 Triệu)

Có 100-200 triệu trong tay, đừng mở quán khi chưa biết từng đồng sẽ đi đâu

Rất nhiều chủ quán mới không thua vì pha chế dở. Họ thua vì không biết phân bổ vốn, không tính được giá cost, không biết bán bao nhiêu ly mới hòa vốn. Mở quán mà thiếu những con số này giống như xây nhà không có bản vẽ: móng đổ xong mới phát hiện sai thì đã quá muộn.

Khóa học PCKD Mô Hình Coffee & Tea (Vốn 100–200 triệu) của SaLy Academy được thiết kế cho người chuẩn bị mở quán bán mang đi và online. Khóa giúp bạn đi từ nhóm món, menu, đến bài toán kinh doanh trong một lộ trình liền mạch. Bạn không phải tự ghép từng chuyên đề rời rạc rồi lo thiếu phần quan trọng.

3 lý do bạn nên bắt đầu ngay hôm nay

1. Đủ 4 nhóm đồ uống cho một menu hoàn chỉnh

Hơn 170 bài video pha chế chia thành Cà phê (29 bài), Trà trái cây (68 bài), Trà sữa (44 bài) và Matcha (30 bài). Từ món kinh điển bán chạy quanh năm đến món hot trend tạo điểm nhấn, bạn có đủ để dựng menu có chủ lực và có bổ trợ.

2. Học cách tính, không chỉ học cách pha

Phần Kiến thức kinh doanh hướng dẫn bạn:

• Lập kế hoạch phân bổ vốn và lên danh sách thiết bị, dụng cụ cho ngân sách 200 triệu
• Chọn mẫu mô hình quán phù hợp với vốn đầu tư
• Hiểu công thức lợi nhuận – doanh thu – chi phí và các loại chi phí cố định
• Tính điểm hòa vốn và số ly cần bán để đạt lợi nhuận mục tiêu, thực hành trực tiếp trên file số liệu
• Marketing giữ khách quay lại mà không đốt tiền quảng cáo
• Nhân sự: tuyển người, xếp lịch, chính sách giữ người và chạy thử trước khi khai trương

Mỗi nhóm đồ uống còn có bài tính giá cost và set up giá bán ngay trong chuyên đề, như cà phê và matcha.

3. Học trực tiếp từ người đang vận hành quán thật

Khóa học do giảng viên Ly Phạm – Dạy Pha Chế hướng dẫn, chủ chuỗi cửa hàng Lục Coffee & Tea, Co-Founder SaLy Group và SaLy Academy. Công thức và kinh nghiệm kinh doanh trong khóa học đến từ người đang làm nghề hằng ngày.

Nội dung bạn sẽ được học

Phần I – Khóa học pha chế Cà phê

• Nền tảng: pha chế cơ bản, phân biệt các loại hạt, bảo quản cà phê bột pha phin, pha phin nhỏ – phin lớn, bảo quản nước cốt cà phê
• Món kinh điển: cà phê đen đá, cà phê sữa đá, bạc xỉu truyền thống và bạc xỉu cốt dừa
• Món biến tấu: sữa tươi cà phê sương sáo, cà phê cốt dừa, cà phê gừng nóng, Dalgona, cà phê muối, Phindi hạnh nhân
• Dòng latte và kem: latte caramel, latte caramel muối, latte bơ đậu phộng, latte kem trứng, cà phê Buôn Ma Thuột, kem nâu tiramisu
• Kinh doanh đi kèm: nấu syrup đường chuẩn, tính giá cost cà phê và xác định giá bán hợp lý

Phần II – Khóa học pha chế Trà trái cây

Đi từ nền tảng nguyên liệu và kỹ thuật, rồi mới đến từng món. Khi thiếu một loại trái cây hay dòng trà, bạn vẫn tự xoay được món thay thế.

• Nền tảng: 3 dòng trà chính, dụng cụ và cách ủ – bảo quản cốt trà, trái cây đóng lon, mứt – syrup – siro, ngâm mứt và bảo quản trái cây tươi, hiểu khẩu vị khách hàng
• Bán chạy quanh năm: trà trái cây nhiệt đới, trà dưa lưới tứ quý, trà dâu Đông Du, trà mãng cầu, trà ổi hồng, trà vải, trà đào
• Tạo điểm nhấn: trà tắc Thái xanh, trà dứa đác rim, trà cam dâu đác, trà lựu đỏ thanh long, trà atiso, trà tắc/cam xí muội
• Hot trend: trà olong mơ thanh mai, olong mơ đào hồng, olong sen nhãn lá nếp, hồng trà sốt tắc, trà măng cụt, trà mận tươi, trà quýt
• Kỹ thuật đi kèm: hạt đác rim, sên mứt dâu tằm, rim mứt mận bắc, ủ hồng trà Diệp Ngọc Phúc Sang, cắt trái cây decor

Phần III – Khóa học pha chế Trà sữa

• Nền tảng: các dòng trà và nguyên liệu, dụng cụ, syrup đường, điều chỉnh độ đậm trà – ngọt béo – sánh mịn theo gu khách
• Truyền thống và hot trend: trà sữa truyền thống (2 gu), olong lài, Thái xanh, gạo rang, olong Kim Tuyên, trà sữa nguyên lá với Trà Đen Đặc Biệt
• Dòng kem trứng nướng: cách đánh kem trứng, trà sữa kem trứng nướng, matcha latte kem trứng, trà sữa Oreo kem trứng
• Dòng khoai môn – socola: sốt khoai môn tươi, trà sữa sốt khoai môn, latte khoai môn, pha số lượng lớn trà sữa socola và khoai môn
• Dòng kem và sốt: kem hạt dẻ cười, kem macchiato/cheese, sốt kem cốm, sốt cacao, Milo dầm, trân châu đen và sốt đường đen

Phần IV – Khóa học pha chế Matcha

• Hiểu thị trường: vì sao matcha hot, chọn dòng matcha theo phân khúc khách, những sai lầm về giá bán cần tránh
• Dòng latte: matcha latte chuẩn quán, sữa gấu, Oatside, Yakult, xoài, dưa lưới, quế hoa, tào phớ
• Món sáng tạo: nước dừa matcha, matcha kem cheese, matcha dâu kem cheese, matcha latte cà phê, matcha dưa hấu đỏ, matcha cold whisk
• Topping và sốt: thạch matcha sữa, kem dẻo matcha, kem matcha, tào phớ, thạch quế hoa
• Kinh doanh đi kèm: tính cost một ly matcha và set up giá bán theo phân khúc khách

Phần V – Kiến thức kinh doanh mở quán (vốn 100-200 triệu)

• Vốn và mô hình: vì sao phải lập kế hoạch phân bổ vốn trước khi mở quán, phân bổ vốn và lên danh sách thiết bị – dụng cụ cho ngân sách 200 triệu, các mẫu mô hình quán theo ngân sách
• Tài chính và hòa vốn: công thức lợi nhuận – doanh thu – chi phí, các loại chi phí cố định, công thức tính điểm hòa vốn, thực hành tính trực tiếp trên file (chi phí cố định, giá bán, biến phí, lợi nhuận mục tiêu)
• Marketing: tăng tỷ lệ chuyển đổi mà không đốt tiền quảng cáo, khách quay lại vì điều gì, thử nghiệm chương trình theo phương pháp A/B
• Nhân sự: tư duy “nồi cơm chung”, mẫu tin tuyển dụng chuẩn Gen Z, tối ưu lịch làm việc, lộ trình và chính sách giữ người, chính sách thưởng, tuyển người trước khi khai trương

Học xong bạn làm được gì?

Bạn có bản kế hoạch phân bổ vốn rõ ràng và biết quán của mình thuộc mô hình nào. Bạn có menu đủ 4 nhóm đồ uống, có món quen thuộc lẫn món hot trend và biết nhóm nào là chủ lực. Bạn tự ủ được cốt trà ổn định, pha cà phê, trà sữa, matcha đúng gu khách. 

Quan trọng nhất, bạn biết một ly nước cost bao nhiêu, bán giá nào có lời và mỗi tháng cần bán bao nhiêu ly để hòa vốn. Ngày khai trương, bạn bước vào bằng con số chứ không phải phỏng đoán.

Khóa này dành cho ai

• Người chuẩn bị mở quán Coffee & Tea bán mang đi và online với vốn khoảng 100–200 triệu
• Người đã quyết định mở quán nhưng chưa biết menu cần những nhóm món nào
• Người đang loay hoay với nhiều khóa lẻ, sợ học thiếu hoặc học dư
• Người đã biết vài công thức và muốn chuyển thành một menu có cấu trúc
• Người ở xa hoặc bận việc, không học trực tiếp tại TP.HCM được

Nếu bạn muốn mô hình quán rộng cho khách ngồi lại, khóa này chưa phải lựa chọn tối ưu, vì nội dung tập trung vào mô hình tinh gọn bán mang đi và online.

Bộ tài liệu & quyền lợi dành tặng khi là học viên

Bộ tài liệu tặng khóa Coffee & Tea

• 9 công thức Topping bán kèm – đa dạng lựa chọn để bổ sung vào menu.
• Danh sách máy móc, dụng cụ cần thiết – dễ dàng chuẩn bị thiết bị theo mô hình và ngân sách.
• File tính điểm hòa vốn mô hình Coffee & Tea Take away – hỗ trợ tính toán doanh thu, chi phí và mức bán cần đạt.
• Mẫu Menu có giá bán – tham khảo cách xây dựng menu và định giá phù hợp.
• Tài liệu đăng ký kinh doanh & thuế – hỗ trợ chủ quán chuẩn bị các thủ tục cần thiết.

Quyền lợi khi là học viên

• Hỗ trợ 1-1 cùng đội ngũ trợ giảng trong quá trình học và áp dụng thực tế.
• Kiến Mơ hỗ trợ trọn đời về công thức, nguyên liệu và các vấn đề liên quan đến món.
• Hỗ trợ xây dựng Menu & giá bán phù hợp với mô hình kinh doanh.
• Tư vấn nguyên liệu, máy móc, dụng cụ dựa trên Menu đã lựa chọn.
• Cập nhật công thức món mới để làm phong phú Menu.
• Hỗ trợ thiết kế Menu khi cần hoàn thiện Menu đưa vào sử dụng.
• Tặng bộ 4 cuốn sách giáo trình: Trà Trái Cây – Trà Sữa – Cà Phê – Matcha.

Câu hỏi thường gặp

Khóa này khác gì mua từng chuyên đề online lẻ?

Khóa được đóng gói theo mô hình quán bán mang đi và online. Bạn đi từ nhóm món, đến menu, đến kiến thức kinh doanh theo một lộ trình rõ. Bạn không phải tự đoán mình cần học gì.

Tôi chưa có kinh nghiệm pha chế lẫn kinh doanh, học được không?

Được. Mỗi chuyên đề bắt đầu từ nền tảng nguyên liệu và dụng cụ, phần kinh doanh bắt đầu từ bài lập kế hoạch vốn.

Nguyên liệu và dụng cụ mua ở đâu?

Trong khóa có hướng dẫn cách chọn. Học viện cũng có cửa hàng SaLy Shop cung cấp nguyên liệu và dụng cụ.

Sau khi đăng ký thì học ngay được chưa?

Tài khoản được kích hoạt sau khi hoàn tất thanh toán. Cần hỗ trợ, bạn nhắn Zalo 0707 020 495.